Fundada hace más de 3000 años como colonia fenicia con el nombre de “Xera”, pasando a ser más tarde asentamiento de griegos, romanos y visigodos. De dicho nombre derivan los sucesivos de Ceret, Serit o Seritium y el musulman de Xerez Sadunia y el cristiano Xerez Sedueña. Conquistada por los árabes quienes fortificaron la ciudad sobre el siglo XI pudiéndose contemplar aún restos de la muralla por la ciudad.Durante el emirato, Jerez se convierte en una ciudad de gran importancia militar y económica siendo por entonces ya conocida su ganadería caballar.En 1255 Alfonso X reconquista Jerez y es el 9 de octubre de 1264 cuando la ciudad se incorpora a la Corona de Castilla, día de San Dionisio de Aeropagita, patrón de la ciudad desde entonces.
Jerez comienza a reconstruirse y convertirse en una ciudad cristiana, se le concede su escudo de armas y se realizan las reparticiones de suelos y casas. La ciudad se va consolidando y su economía se impulsa progresivamente. En 1477 vienen los Reyes Católicos a la ciudad. A partir de este momento el comercio experimenta un gran auge, sobre todo el de los vinos, que se exportan ya a Portugal y a los países nórdicos, para hacerlo posteriormente a Inglaterra y Francia. Poco a poco la ciudad cobra un impulso enorme gracias al aumento de las explotaciones de trigo, aceite, fruta y por supuesto de su vino, reconocido internacional,cuya fama es cantada por shakespeare y Góngora como un don del Cielo, y gracias al cual Jerez ha traspasado fronteras.
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